Recepten met romanesco

Een van de mooiste groenten vind ik romanesco. Een soort wiskundige groene bloemkool, al doet die beschrijving geen recht aan de schoonheid ervan. Hij lijkt wel geschapen door een nerd: de romanesco is een levende fractal (een zich eindeloos herhalende meetkundige figuur), alsof je door een caleidoscoop naar een stronkje broccoli kijkt. Prachtig. Maar vooral ook: lekker! Hij smaakt een beetje naar bloemkool, maar wat groener (is ‘groen’ een smaak? Mja, volgens mij wel :-) ). Ik kook hem met aardappeltjes en