Recepten met kaas

Winterpesto

Klassieke pesto is een saus van basilicum, olijfolie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Een beetje korrelig van structuur, lekker pittig, heerlijk. Maar je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken in plaats van basilicum. Pesto van rucola is een bekend voorbeeld, en pesto van waterkers vind ik ook lekker. Maar omdat het winter is en de verse kruiden niet in overvloed beschikbaar zijn, maak ik vandaag een winterpesto. Van ‘wilde’ spinazie en hazelnoten.

recepten, vanaf 1 jaar, vegetarisch | Ingrediënten: , , , , | 4 reacties

Parmigiana di melanzane

Ik kook graag met de seizoenen mee, maar ik ben toch ook wel heel blij dat er kassen bestaan, en importgroenten. Heerlijk, alle knollen en kolen, maar af en toe maak ik een uitzondering, gewoon omdat ik snak naar tomaten, of lekkere courgettes, of een rijpe mango.

Bij de groenteboer lagen prachtige ronde aubergines, enorme joekels. Ik nam er twee mee om een van mijn lievelingsgerechten te maken: Parmigiana di melanzane. Dat is een vegetarische schotel, lijkt wat op lasagne, maar er

recepten, vanaf 1 jaar, vegetarisch | Ingrediënten: , , , , , | 12 reacties

Pasta met aardappel en worstvlees

De pastagerechten die we in Nederland eten zijn vaak zomers. Lekker met tomaten, met courgette, of andere zomergroenten. Maar in Italië wordt het natuurlijk ook gewoon winter, en zeker in het noorden eten ze dan stevige winterse kost. En dan bedoel ik echt stevig: ze schuwen er niet voor om aardappels door de pasta te doen. Dat klinkt voor ons een beetje raar: wij eten aardappels òf pasta. Maar in Italië zijn aardappels gewoon groenten, net als boontjes, aubergine of sla. Dus kun je daar aardappels èn pasta eten. En dan dat worstvlees,

pasta, recepten, vanaf 1 jaar, vlees | Ingrediënten: , , , , , , , | 7 reacties

Risotto met pompoen en saffraan

Nu N bijna 1 jaar is, kan ze eigenlijk gewoon met de grote mensen mee-eten. Ik kook nog wel zonder zout en snij de ingrediënten iets fijner, maar verder kunnen we lekker hetzelfde eten. Nou ja, bijna. Dikke biefstukken en oesters krijgt ze nog niet. Maar dat eten we ook niet zo heel vaak. N eet meestal wel met een dagje vertraging: zij wil uiterlijk om half zeven ‘s avonds eten, en ik heb geen tijd om vóór half zeven een hele maaltijd te koken. Dus ik kook om zeven uur en bewaar een deel van de maaltijd in koelkast

recepten, vanaf 7 maanden, vegetarisch | Ingrediënten: , , , , , , , , , | 9 reacties

Lasagne alla bolognese

Als de dagen korter en kouder worden groeit de behoefte aan lekker warm comfort-food. Stoofpotjes, rijk gevulde maaltijdsoepen en ovenschotels met een lekker glas rode wijn bijvoorbeeld. Dat comfort moet N natuurlijk ook beleven. Maar dan zonder dat glas wijn :) Dus de oven opgestookt voor maar meteen de klassiekste der klassieke ovenschotels: Lasagne alla bolognese. Het is riskant om iets ‘Bolognese’ te noemen want de kookpuristen voeren graag fel strijd over de vraag wat nou precies echt Bolognese is. Toen ik zelf eens in Bologna was

pasta, recepten, vanaf 7 maanden, vlees | Ingrediënten: , , , , , , , , , , , , , | 7 reacties

Stamppotje van schorseneren en rucola

Schorseneren zijn eigenlijk een wintergroente, maar ze lagen laatst al bij de groenteboer. Ik kreeg er meteen zin in! Deze harige bruine wortels zijn niet erg bekend meer, vroeger werden ze veel vaker gegeten. Dat snap ik wel want ze zijn wat lastig: bij het schillen komt een plakkerig melkachtig sap vrij dat zwarte vlekken op je handen maakt. Maar dat is erg eenvoudig te voorkomen door ze onder water te schillen. Gewoon de gootsteen vol laten lopen, schorseneren erin en schillen maar. Dan zie je dat ze van binnen prachtig wit zijn.

recepten, stamppotje, vanaf 7 maanden, vegetarisch | Ingrediënten: , , , , , | 8 reacties

Gegratineerde pompoen met kaas

Op de markt vond ik een spaghettipompoen, die ik natuurlijk meteen gekocht heb vanwege de naam. Ik had er nog nooit van gehoord, bij thuiskomst vertelden de kookboeken me dat hij zo heet omdat je het vruchtvlees in spaghetti-achtige slierten uit de pompoen kunt trekken als hij gaar is. Ik was reuze benieuwd! Omdat het bepaald geen zomerse dag was heb ik er een ovenschotel van gemaakt. Lekker warm, met kaas en krokant korstje voor extra comfort. De pompoen leek bij mij trouwens niet echt op spaghetti, meer op

recepten, vanaf 7 maanden, vegetarisch | Ingrediënten: , , , , , , , | 6 reacties