Verse kippensoep

Groenten en kip in de pan, klaar om in kippensoep te veranderen.

N voelt zich niet zo lekker. Vorige week is ze niet naar de crèche gegaan – het was nog een heel geregel om met haar thuis te kunnen blijven. Inmiddels gaat het wel wat beter, maar over is het nog niet. Daarom maak ik verse kippensoep voor haar. Van zelfgemaakte kippensoep wordt al eeuwen beweerd dat het helpt tegen griep en verkoudheid en wetenschappelijke studies schijnen inderdaad aan te tonen dat het enigszins helpt. Al zijn er natuurlijk andere wetenschappers die dat onzin vinden.

Of het klopt of niet, doet er eigenlijk niet zoveel toe. Een kop dampende kippensoep uit eigen keuken is heerlijk, echt comfort food. Alleen al van de geur knap je op. En het weekend is sowieso erg geschikt om lekker zelf soep te maken, dus aan het werk.

Het allerbelangrijkst bij goede kippensoep, is dat je moet begrijpen dat de smaak van kip in de botten zit. En in het vel. Kipfilet heeft nauwelijks smaak, en daar kun je dus ook geen lekkere soep van maken. Wat je nodig hebt zijn poten, vleugels, of zelfs een heel karkas (wat er van de kip overblijft als poten, filets en vleugels eraf zijn gesneden). En nu we het toch over de kip hebben: koop biologische kip. Ik weet dat dat erg duur is, maar toch moet je vanaf nu (als je dat nog niet deed) de ordinaire bio-industrie-kip links laten liggen want daarmee is zoveel mis dat ik er naar van word. Ten eerste: die ‘gewone’ goedkope kippen worden in turbosnelheid gefokt. Met speciale trucjes zorgen ze ervoor dat de kip volgroeid is in de helft van de tijd die kippen daar eigenlijk voor nodig hebben. Dat zorgt ervoor dat die kip weliswaar groot is, maar ook volledig smakeloos. Ten tweede: die turbokippen hebben een afschuwelijk leven. Omdat ze zo snel groeien, kunnen ze hun eigen gewicht niet dragen en zakken ze door hun poten, waardoor ze in de bijtende kippenpoep moeten liggen, van al die duizenden andere zielige kippen waarmee ze hun stal delen. En zoveel kippen zo dicht op elkaar is alleen mogelijk als die kippen allerlei medicijnen toegediend krijgen, die dus ook in hun vlees terechtkomen. En vooruit, nog één argument voor ik ophoud met zeuren: goedkope kip wordt ingespoten met water. Zodat je een kipfilet koopt die er reuze dik en groot uitziet, maar zodra je hem in de pan stopt verandert in een klein stukje taai grijs vlees, omdat al dat ingespoten water verdampt. Laat je dus niet voor de gek houden en koop gewoon echte – biologische – kip. Dat dat duur is, is helemaal niet erg, dan eet je gewoon minder vaak kip!

Zo, en dan nu de keuken in!

Verse, zelfgemaakte kippensoep

Recept: verse kippensoep

• een kilo kippenpoten / vleugels
• twee uien
• twee preien
• zes worteltjes
• twee stengels bleekselderij
• twee tenen knoflook
• verse peterselie
• een stuk bloemkool
• een rode paprika
• citroengras (sereh)
• twee eetlepels nigellazaad (laat weg als je dat niet kunt krijgen)
• vier laurierbladeren
• een spaans pepertje
• een stuk verse gember
• zout
• een eiwit

Neem een grote pan, doe de kip daarin en voeg zoveel water toe dat alles ruim onder water staat. Snij de verse gember in plakken en voeg toe, samen met de laurierbladeren, de peterselie, het spaanse pepertje (niet snijden, gewoon in z’n geheel in de pan), het nigellazaad en wat zout. Plet het citroengras met de achterkant van een groot mes, leg er een knoop in en voeg ook toe. Zet op het vuur en breng aan de kook.

Was en snij ondertussen de uien, een prei, vier worteltjes, de knoflook en de bleekselderij in grove stukken. Doe bij de kip in de pan. Als het water kookt zet je het vuur laag en doe je een deksel op de pan. Laat 3 uur zachtjes pruttelen.

Na 3 uur is het kippenvlees helemaal zacht geworden, het valt zo van de botten. De groenten zijn nauwelijks meer herkenbaar en waarschijnlijk is de soep troebel en zit er grijs schuim op. Daarom wordt de soep nu geklaard. Soep klaren lijkt een heel gedoe maar het is de moeite waard want je krijgt er een prachtig heldere soep door.

Neem een andere grote pan, leg daar een zeef op en giet de soep door de zeef. Haal alle stukjes kip eruit (trek het vlees van de botten met een vork, voor zover het er nog niet afgevallen is) en hou het vlees apart. Botten, vellen en de groenten mogen weg.

Neem het eiwit en klop het los met een vork. Zet de soep weer op het vuur (nu dus in de andere pan) en roer het eiwit door de hete soep, totdat het in kleine sliertjes gestold is. De soep ziet er nu nog troebeler uit. Was de eerste pan en de zeef goed af en zet ze weer klaar voor gebruik. Neem een schone theedoek (die niet sterk naar bloemetjeswasmiddel ruikt en ook zonder wasverzachter gewassen), maak die vochtig onder de kraan en leg hem in de zeef. Giet nu de hete soep door de theedoek. Alle troebele friemeltjes blijven in de theedoek zitten en de soep die je overhoudt is nu mooi helder geel. Het duurt een tijd voor dat alle soep door de theedoek is gelopen. Rustig wachten, geen haast. Als je gaat roeren, knijpen of op een andere manier probeert het proces te versnellen zal de soep minder helder worden.

Spoel het kippenvlees in de zeef even af onder de kraan in doe in de heldere kippenbouillon. Snijd de tweede prei, de overgebleven worteltje, de paprika en het stuk bloemkool in heel kleine blokjes die allemaal even groot zijn (dat heet een brunoise) Voeg toe aan de bouillon en laat twee minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn. Proef de soep en voeg zout en peper toe als dat nodig is. Snij nog wat peterselie fijn en strooi die over de soep. Eet smakelijk!